効率化が競争に打ち勝つ最大の武器

私は個人で直接飲食店を経営したことはありませんが、しかし事務所時代には、出先飲食店の決算報告を良くチェックしていました。飲食店のコストの大半は人件費ですが、中でも料理長の取り分に開いた口が塞がらなかった記憶があります。「料理長がいなかったらな」と、実際料理長のいない飲食店も繁盛は繁盛するものなんですね。

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